LA ARADA

Mario Flores calcă pe urmele tatălui său, a cărui fermă Los Chorros a schimbat percepția noastră despre cafeaua honduriană. Lucrând alături de soția să cei doi produc o cafea perfect echilibrată care pune în evidență terroir-ul distinct al regiunii Intibuca.

Cupa
La Arada are un profil ușor și aproape asemănător ceaiului: este una dintre acele cafele pe care le-am putea sorbi toată ziua. Calitățile bogate ale ciocolatei negre și zahărului brun sunt pronunțate, dar nu copleșitoare, cu suficient corp însă. Pe măsură ce se răcește, apar notele de nectarină și struguri dulci, cu doar o ușoară aciditate blândă.

Ferma
Ani de zile, Intibuca a fost o regiune cu un mare potențial care nu avea profilul unor regiuni mai cunoscute din Honduras. Munții ondulați și văile adânci înseamnă că terenul poate diferi foarte mult de la fermă la fermă din Intibuca, cu caracteristici diferite de aromă găsite la fiecare.

Situată la o altitudine de 1700 de metri, Intibuca este cea mai înaltă capitală regională a Hondurasului. Zona are o climă puțin mai rece ca cea din alte departamente, ceea ce înseamnă că cireșele de cafea își dezvoltă lent aroma.

Procesul
În Honduras, mulți producători prelucrează cafeaua într-un stil similar cu mierea albă, dar este cunoscut în mod obișnuit ca spălat.
Odată ce cireșele au fost culese, mucilagiul exterior este îndepărtat cu un pulper eco. Aproximativ 80-90% din mucilagiul de cireșe este îndepărtat înainte de uscarea pe pături înălțate.
Metoda folosește o cantitate relativ mică de apă și produce o cană curată, cu corp și dulceață, care scoate în evidență terroir-ul Intibuca și profilul aromatic al soiului Catuai.