LA COLINA NATURAL

Din 1991, Tony Medina a experimentat treptat cu metodele de procesare și varietățile cultivate, creând expresii complexe ale terroir-ului din Guatemala. Prima lansare a celor de la The Barn din noua recoltă este acest filtru dulce, procesat natural.

CEAȘCA

Așteptați-vă la un profil complex, cu o dulceață catifelată și note fructate delicate. Accentele de papaya, mango uscat și vanilie sunt elegante și fine. Pe măsură ce se răcește, dulceața remanentă amintește de nuga și fructe confiate.

FERMA

La Colina („Dealul”) își trage numele de la pantele abrupte ale zonei. Antonio este a treia generație din familia sa care se ocupă de agricultură în San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, începând inițial cu culturi de cereale și leguminoase. Cu toate acestea, el le-a mărturisit celor de la The Barn că visul său a fost întotdeauna să cultive cafea, iar în 1991 a plantat primul său arbore.

Încet, dar sigur, Antonio a crescut numărul de arbori și capacitatea de producție a fermei. În urmă cu nouă ani, a construit propriile facilități de procesare, iar accentul pus pe calitate în detrimentul cantității i-a adus clasări excelente la competiția Guatemala Cup of Excellence.

Cafeaua crește într-un peisaj superb de stejari, chiparoși și pini. Ferma beneficiază de numeroase pârâuri ce oferă apă proaspătă pentru irigații și procesare. Doar o sfert din suprafața fermei este plantată cu cafea, restul rămânând pădure nativă protejată, certificată de Institutul Național de Protecție a Pădurilor.

PROCESUL

Cireșele proaspăt culese sunt transportate la stația de uscare și sortate, înainte de a fi așezate pe paturi africate ridicate. Loturile naturale de la La Colina petrec aproximativ 15 zile la soare direct, beneficiind de 11 ore de lumină solară pe zi în timpul sezonului de recoltare.