LOS PIRINEOS PACAMARA

Într-un peisaj vulcanic uimitor, Los Pirineos produce unele dintre cele mai interesante cafele din El Salvador. Producătorul de generația a cincea Diego Baraona continuă munca tatălui său în explorarea soiurilor și a procesului. Aceasta cafea se potrivește cu soiul complex Pacamara cu prelucrarea Miere Neagră, cu un profil elegant care oferă note de prune, alune, portocale și ceai Sencha.

În ceașcă
Ne plac boabele mari de cafea din soiul Pacamara pentru complexitatea lor superbă. În ceașcă, așteptați prune coapte, portocale dulci și ciocolată cu lapte. Corpul este ca macadamia mătăsoasă. Pe măsură ce se răcește, textura este definită, amintind de un ceai Sencha de calitate.

Despre ferma
Gilberto Baraona a fost un far strălucitor al industriei cafelei din El Salvador. De-a lungul multor ani, a lucrat necontenit pentru a explora posibilitățile de producție, cu un program de soiuri la care mulți visează: pepiniera pe care a dezvoltat-o ​​Gilberto găzduiește peste 70 de soiuri distincte de cafea. Acum în mâinile de încredere ale fiului său, Diego, Los Pirineos continuă să livreze cafea de calitate.

La 1400 de metri deasupra nivelului mării, Los Pirineos se află pe versanții vulcanici, printre păduri luxuriante. Microclimatul din jurul vulcanului oferă zile pline de soare și brize răcoroase care sunt ideale pentru creștere și uscare. În zona de uscare a fermei, paturile înălțate sunt poziționate între două vârfuri care canalizează constant vântul peste cafeaua care este pusa la uscare. Cu douăsprezece ore de soare pe zi, aceasta creează un mediu ideal pentru procesarea naturala si honey. Calitatea și responsabilitatea sunt esențiale în modul în care lucrează Diego. Toată apa folosită în procesare provine din ploaia colectată, iar albinele sunt ținute la fermă pentru a ajuta la polenizarea în fermă și în pădurea din jur. Cu peste 60 de angajați, Diego asigură angajamente pe tot parcursul anului în proiectele din fermă.

Procesul
Lotul Pacamara a fost supus procesării Miere Neagră. După recoltare, cireșele coapte sunt pulverizate, dar aproape tot mucilagiul este lăsat intact. Cafeaua pulverizată este apoi întinsă într-un strat subțire pe paturi de uscare înălțate, umbrite. Umbra încetinește procesul de uscare în comparație cu celelalte procese de Miere utilizate în fermă. Cafeaua se usucă aproximativ 25 de zile până când ajunge la umiditatea ideală, iar mucilagiul a devenit lipicios și negru, dând procedeului numele, Miere Neagra.