LA COLINA WASHED

Ferma La Colina a devenit unul dintre reperele preferate din portofoliul de Guatemala al celor de la The Barn. Această varietate Caturra spălată oferă o dulceață pură și note fructate delicate, atribute care au ieșit mereu în evidență în cafelele produse de Antonio. Un profil versatil și excelent, potrivit atât pentru espresso, cât și pentru filtru.

CEAȘCA

În acest sezon, lotul spălat se dezvăluie mătăsos, cu o textură de ciocolată cu lapte și o dulceață intensă, perfect echilibrată de o aciditate citrică fină. Notele de pară, fructe cu sâmburi și coajă de portocală aduc o complexitate deosebită, urmate de accente dulci de fructe uscate pe măsură ce ceașca se răcește.

FERMA

Situată în San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, La Colina („Dealul”) își trage numele de la pantele abrupte ale zonei. Antonio este a treia generație din familia sa care se ocupă de agricultură aici, începând inițial cu culturi de cereale și leguminoase. Cu toate acestea, el le-a mărturisit celor de la The Barn că visul său a fost întotdeauna să cultive cafea, iar în 1991 a plantat primul său arbore.

Încet, dar sigur, Antonio a crescut numărul de arbori și capacitatea de producție a fermei. În urmă cu nouă ani, a construit propriile facilități de procesare, iar accentul pus pe calitate în detrimentul cantității i-a adus clasări excelente la competiția Guatemala Cup of Excellence.

Cafeaua crește într-un peisaj superb de stejari, chiparoși și pini. Ferma beneficiază de numeroase pârâuri ce oferă apă proaspătă de izvor pentru irigații și procesare. Doar un sfert din suprafața fermei este plantată cu cafea, restul rămânând pădure nativă protejată, certificată de Institutul Național de Protecție a Pădurilor.

PROCESUL

Folosind apă proaspătă de izvor de la fermă, acest lot a fost complet spălat, iar apoi uscat la soare pe terase. Soarele constant din timpul sezonului de recoltare permite o uscare uniformă a boabelor și aduce în ceașcă acea bogăție curată pe care echipa The Barn o apreciază atât de mult în portofoliul lor din Guatemala.