CHRISTMAS COFFEE 2025

Cafeaua perfectă de împărțit în perioada sărbătorilor: Cafeaua noastră de Crăciun 2025 este aici.
Am ales acest lot din El Salvador pentru dulceața sa bogată și rotundă: notele de nuga și fructe confiate formează o ceașcă festivă irezistibilă.

În ceașcă
Acest lot procesat natural este bogat, cu note de nuga, smochine confiate și stafide. O aromă fină de nucă ne amintește de migdale și de ciocolată neagră, cu o textură plină și mătăsoasă: o potrivire excelentă pentru lapte și ciocolată neagră.

Ferma
Determinat să inoveze, Mauricio, și-a construit anii de cunoștințe și expertiză la Finca Himalaya pentru a produce constant cafele premiate cu „Cup of Excellence”.

Plimbându-te prin domeniu și prin instalațiile de procesare, devine imediat clar că nivelul de execuție este într-o altă ligă; cu o separare meticuloasă a loturilor, diferite stiluri de procesare, lăzi uriașe de vin din lemn și rezervoare anaerobe, toate vizibile. La fel ca noi, Mauricio este motivat de dorința de a reduce impactul asupra mediului, folosind apa de ploaie pentru cafeaua sa spălată și reutilizând pielița cireșelor de cafea după ce sunt pasate pentru a produce cascara. Terroir-ul are o combinație ideală de soluri argiloase și vulcanice, producând cafele cu caracter și complexitate. Majoritatea loturilor sunt cultivate la umbră, iar în întreaga fermă, chiparoșii și pinii contribuie la asigurarea unui habitat pentru o varietate de floră și faună.

Procesul
Pentru acest lot procesat natural, Mauricio a căutat să surprindă o profunzime și o dulceață delicioase. După recoltare, cireșele întregi sunt uscate la umbră pe paturi de cafea supraînălțate timp de aproape 30 de zile – o cafea naturală tradițională, mai lentă, se va usca doar 10 până la 20 de zile. Cafeaua trebuie amestecată regulat pentru a se usca uniform și pentru a evita defectele. Deși consumă mult timp și necesită multă muncă, acest proces de uscare permite dezvoltarea unor arome distincte în boabe.