BISHAN WATE

În ceașcă
De la flori delicate la dulceață asemănătoare bomboanelor, aceasta este aroma etiopiană la cel mai înalt nivel. Aromele de iasomie și flori de măr sunt urmate de note clare de piersică albă, soc și lămâie în ceașcă. Senzația în gură este elegantă și mătăsoasă.

Ferma
Stația de spălare Bishan Wate este situată în regiunea distinctă Guji. Aproximativ 50 de fermieri contribuie cu cireșele lor la stație, produse pe terenurile înconjurătoare la altitudini de până la 2350 m. Numită după râul Wate care curge de-a lungul râului, Bishan Wate este una dintre cele douăzeci de stații de spălare deținute și administrate de Testi Coffee, o afacere de familie fondată de Faysel Adham Yonis.

Guji este o zonă dens împădurită în sudul Etiopiei. Înainte de începutul anilor 2000, era considerat parte a Sidama, dar de atunci a fost desemnat ca o regiune separată. Locuitorii Guji cultivă grădini de cafea la altitudini foarte mari, în solul bogat și roșu al zonelor înalte, ceea ce diferențiază profilul acestei cafele de regiunile vecine.

Procesul
Prin prepararea specială, cireșele sunt colectate de la un număr limitat de mici fermieri. Sortarea suplimentară la moară asigură că peste 90% dintre cireșe sunt perfect coapte. Aceste loturi sunt procesate și depozitate separat de cafelele obișnuite de grad 1 și, în general, se produc doar un număr foarte mic de pungi în fiecare sezon. Rezultatul este o cafea care oferă o claritate și o complexitate sporite, comparativ cu loturile tradiționale etiopiene spălate.
Cireșele de cafea sunt culese când sunt bine coapte și trimise direct la procesare. În primul rând, cireșele sunt plutite în apă rece și curată pentru a corecta eventualele defecte. Apoi sunt spălate, de-pulpate și transferate în rezervoare deschise pentru a trece printr-o fermentație de 48 de ore. În cele din urmă, acestea sunt mutate să se usuce pe straturi ridicate, poziționate pentru expunere maximă la vânt și lumină directă minimă. Cafeaua se usucă timp de 21 de zile sau până când conținutul de umiditate ajunge la 12%.