EL SALITRE

Familia Alvarado a jucat un rol esențial în creșterea reputației regiunii Brunca și tocmai a obținut locul întâi la Cupa Excelenței din 2025. Din domeniul lor El Salitre, acest lot este supus unei procesări numite Red Honey.

În ceașcă
Așteptați-vă la note delicate de pepene galben și caisă, la care se adaugă dulceața mierii. Alături de aceasta, găsim prospețimea strugurilor roșii și a cireșelor. Procesarea Red Honey ajută la obținerea unei texturi mătăsoase și fine, cu un echilibru superb, potrivită atât pentru espresso, cât și pentru cafea filtrată.

Ferma
Micromoara Corazón de Jesús aparține familiei Alvarado Fonseca. Ferma este situată la umbra muntelui Chirripó, cel mai înalt vârf din Costa Rica. Muntele a fost numit „țara apelor eterne” în limba indigenă, reflectând lacurile și râurile abundente din regiune, care contribuie la un terroir unic. Cafeaua din regiunea Brunca a cunoscut recent îmbunătățiri uimitoare. Familia Alvarado a prioritizat producția de boabe de calitate specială, experimentând cu cele mai bune combinații posibile de soiuri și de metode de procesare.

Ferma face parte din programul Bandera Azul, o organizație care încurajează producția durabilă prin practici agricole mai bune, conservarea mediului și gestionarea responsabilă a apei.

Procesul
Prin procesarea Red Honey, pulpa de cafea este uscată cu un strat de mucilagiu în jurul boabelor. Mai întâi, cireșele proaspăt recoltate sunt depulpate mecanic, îndepărtând coaja exterioară a cireșei. Stilul Red Honey prevede un nivel mediu de mucilagiu rămas în jurul boabelor de cafea, care capătă o culoare roșu intens pe măsură ce se usucă.