ANDRES RAMIREZ

Huehuetenango este una dintre cele mai bine cultivate regiuni din Guatemala, cu un terroir unic, încălzit de vânturile care suflă din Mexic. Andres și soția sa s-au dedicat micii lor ferme, creând cafele cu caracter echilibrat.

În ceașcă
Acest lot oferă un profil de băut lin și ușor. Fermentația lentă în timpul procesării creează profunzime și caracter, aducând note de ciocolată cu lapte, nuci pecan și prună. Pe măsură ce se răcește, așteaptă-te la fructe uscate și o notă de citrice, cu multă dulceață și un echilibru excelent.

Ferma
Andres este un cultivator de cafea de prima generație, dar, ca mulți din Huehuetenango, cafeaua lui este o inițiativă de familie. În orașul Concepcion Huista, el și soția sa s-au dedicat învățării a tot ce este de știut despre cultivarea și procesarea cafelei de la Yich Kalnahl: finca lor de 1,2 hectare.
Înconjurată de păduri dese și munți domoai, plantele de bananier și copacii indigeni oferă umbră soiurilor Caturra și Catuai. Cu temperaturi cuprinse între 13-26 de grade Celsius, finca beneficiază de un microclimat mai răcoros care permite cireșelor de cafea să-și dezvolte treptat aroma.

Procesul
După ce cafeaua este recoltată, soția lui Andres preia controlul procesării. Profitând de abundența apei naturale de izvor de pe terenul lor, loturile de la Andres sunt complet spălate și uscate la soare. La aproximativ 5 ore după culegere cireșa exterioară a cafelei este îndepărtată. Boabele sunt apoi fermentate în apă până la 32 de ore pentru a-și dezvolta aroma și textura complexă. Cafeaua fermentată este apoi spălată temeinic și uscată pe terase timp de 7 zile pentru a obține o ceașcă curată și bogată.