EL VERGEL GUAVA BANANA

Din 2006, familia Bayter contribuie la definirea feței moderne a cafelei columbiene – o transformare incredibilă de la cultivarea de avocado. Prin experimentare constantă, au fost neobosiți în căutarea unor noi expresii ale terroirului columbian.

Caturra Roșie și Galbenă pentru acest lot a fost cultivată înconjurată fiind de copaci de guava. După procesarea anaerobă naturală, profilul este unul dintre cele mai fructate dezvoltate vreodată la acest domeniu – plin de o dulceață tropicală vibrantă.

În Ceașca

Intens de dulce, cu fructe vibrante – numele nu dezamăgește! Procesarea anaerobă oferă o gamă uimitoare de arome, de la guava, mango și căpșune, la ciocolată neagră și cola. Textura este bine structurată, dulceața profundă este echilibrată de aciditatea citrică. O dulceață fructată care persistă cu adevărat.

Ferma

El Vergel este o afacere de familie formată din doi frați, Elias și Shady, și mama lor, Marta. Ferma situata în Fresno, Tolima, a fost la început ca o fermă de avocado. În 2012, ambii frați au văzut oportunitatea de a-și utiliza terenul pentru a cultiva cafea specială. Situată pe versanții vulcanului Nevado del Ruiz, acoperit de zăpadă, ferma beneficiază de un microclimat unic. Începând cu Caturra și Castillo, nu a durat mult până când au început să-și extindă colecția de soiuri pentru a explora pe deplin terroir-ul uimitor de care dispun. În curând, au plantat Tabi, Pink Bourbon, Pacamara și Geisha, ca să numim doar câteva.

Procesul

Cafeaua Guava Banana începe cu o selecție atentă a cireșelor Caturra roșii și galbene coapte. Cireșele trec mai întâi printr-o fermentație anaerobă de 48 până la 60 de ore, aducând un caracter intens profilului. Cireșele întregi sunt apoi uscate la soare pe paturi acoperite – „Marquesina” – până când ating o umiditate de 30%. Apoi, cireșele sunt mutate în uscătoare circulare la temperaturi sub 45°C, până când ating o umiditate de 18%-16%. După o perioadă de pre-stabilizare pentru intensificarea aromelor, procesul de uscare este finalizat până când se atinge umiditatea optimă. Boabele sunt apoi stabilizate timp de 45 de zile în saci GrainPro, asigurând consistență și calitate.