BLACK CONDOR

Cei de la The Barn sunt mândri să susțină proiectul Black Condor pentru încă un sezon. Recunoscută drept un centru istoric al cafelei columbiene, regiunea Tolima a avut mult de suferit în urma violențelor care au afectat țara. În 2019, proiectul Black Condor a fost fondat de partenerii lor de la Forest Coffee pentru a oferi sprijin fermierilor afectați de conflict. În 15 sate, asistența acordată în cultivare, procesare și controlul calității a ajutat la ridicarea nivelului cafelei, iar acest lot spălat magnific demonstrează pe deplin tot ce s-a realizat.

CEAȘCA

În acest sezon, Black Condor aduce o dulceață și mai suculentă, definită impecabil de procesarea spălată. Aromele subtile de fructe sunt urmate de note clare de mure, struguri roșii și smochine. Aciditatea este bine echilibrată, fără a fi dominantă, fiind susținută de o bogăție persistentă ce amintește de cacao și fructe uscate dulci – un espresso desăvârșit, pe care l-ai savura întreaga zi.

FERMA

Zona Gaitania din regiunea Tolima a fost afectată istoric de conflicte. În 2019, partenerii de export ai celor de la The Barn, Forest Coffee (fondat de familia Bayter de la ferma El Vergel), și cultivatorul local Emmanuel și-au unit forțele pentru a înființa Black Condor Project, oferind sprijin fermierilor din Gaitania afectați de războiul de gherilă. Proiectul desfășoară ateliere de lucru periodice cu producătorii pentru a pune accent pe calitate și pentru a acoperi procese esențiale precum fermentarea, uscarea și evaluarea (cupping) propriilor cafele. Cafeaua este procesată la o stație din Gaitania, care deservește astăzi peste 15 sate din întreaga zonă.

PROCESUL

Procesul începe prin păstrarea mucilagiului timp de 24 de ore. Boabele se odihnesc apoi pe terase de uscare (patios), dezvoltând un profil armonios. După o perioadă de uscare de 15 până la 25 de zile, cafeaua trece printr-un proces de stabilizare înainte de decorticare, garantând un profil extrem de curat și constant.