VOLCAN AZUL GESHA

O nouă raritate din Costa Rica!

Provenind de la faimoasa fermă Volcan Azul, acest lot din varietatea Gesha capătă o profunzime și o dulceață aparte datorită procesării de tip Red Honey. O ceașcă rafinată, definită de note suculente de fructe roșii.

CEAȘCA
Această expresie delicioasă a varietății Gesha oferă note complexe și stratificate de rodie, coacăze roșii și ceai negru. Profilul este dulce, cu accente de miere și vanilie, fiind completat de o textură mătăsoasă și elegantă. Aciditatea citrică fină aduce un echilibru delicat în aftertaste.

FERMA
West Valley este cea mai proeminentă regiune cultivatoare de cafea din Costa Rica. Majoritatea cafelelor de aici sunt cultivate la umbra copacilor protectori, în soluri argiloase și fertile. Peisajul muntos este dominat de trei vulcani și de o depresiune tectonică lină, în timp ce tiparele climatice dinspre Oceanul Pacific creează sezoane uscate și umede foarte bine definite.

Ferma Volcan Azul este situată pe pantele vulcanului Poás. De 5 generații, producătorii continuă să creeze cafea de o calitate superioară. Astăzi, descendenții familiilor fondatoare achiziționează suprafețe de pădure tropicală virgină pentru a contribui activ la atenuarea efectelor încălzirii globale.

PROCESUL
Procesul pentru acest lot a început încă de când cireșele se aflau pe ramură. Prin măsurarea constantă a nivelului de zahăr pe scala Brix, Alejo și echipa sa identifică momentul ideal pentru recoltare.

După cules, cireșele sunt depulpate pentru a îndepărta coaja exterioară. Un strat gros de mucilagiu este lăsat în jurul boabelor, oferind cafelei dulceață și corp pe măsură ce se usucă. Boabele au fost uscate la soare timp de 4 zile, urmate de 33 de ore de uscare mecanică controlată. Din cauza mucilagiului rămas, cireșele capătă o culoare roșu închis în timpul uscării, detaliu care dă și numele acestui proces (Red Honey).