IVAN DOS SANTOS TYPICA

Un microlot special creat de Ivan și Rose dos Santos. Varietatea Typica – sau Sumatra, așa cum este cunoscută la fermă – aduce un profil aromatic complex și superior terroir-ului brazilian, remarcându-se prin note fructate elegante și o dulceață rafinată.

CEAȘCA

Preparată la filtru, această cafea este definită de o dulceață intensă, cu o tușă fructată și catifelată. Vă puteți aștepta la note de prune coapte, cireșe și vanilie, acompaniate de o aciditate blândă. Postgustul lung și dulce amintește de ciocolată și caramel.

FERMA

Ivan este cel mai tânăr fiu al cuplului Gertrudes și Joao Hamilton dos Santos. Alături de frații săi și de soția sa, Rose, a început în 2008 un parteneriat strâns cu FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza) pentru a trece la o agricultură sustenabilă, axată exclusiv pe calitate. Astăzi, întreaga regiune a fost transformată, vecinii colaborând și urmând cele mai bune practici agricole posibile.

Numită după o pasăre alergătoare nativă din zonă (Seriema), ferma lui Ivan și a lui Rose, Sitio Seriema, este un model de producție modernă și responsabilă. Echipa The Barn a gustat pentru prima dată cafelele acestei familii în 2014, iar acestea le-au schimbat complet percepția asupra potențialului cafelei braziliene. Într-o țară în care o mare parte din producție se concentrează pe volume mari și calitate comercială (commodity), a fost o călătorie fascinantă pentru ei să vadă acest terroir superb exprimat cu atâta finețe.

Relația celor de la The Barn cu Ivan și Rose a crescut de-a lungul anilor, prăjitoria din Berlin implicându-se activ în finanțarea modernizărilor de la fermă. Datorită unor instalații îmbunătățite de tratare, ferma curăță acum în totalitate apa folosită înainte de a o elibera în natură. Dezvoltat în colaborare cu FAF, acest proiect ecologic se extinde acum în întreaga regiune, contribuind la un model de producție mult mai sustenabil.

PROCESUL

Cireșele coapte sunt culese manual pentru a fi procesate natural și uscate direct la fermă. În vârful de sezon, când volumul de cireșe recoltate este maxim, boabele sunt uneori transferate la ferma învecinată, care aparține fratelui lui Ivan. Pentru loturile procesate natural, cireșele întregi sunt așezate pe paturi africane ridicate pentru a se usca lent la soare. Climatul cald al regiunii oferă condițiile perfecte pentru o procesare naturală de înaltă calitate, ajutând la dezvoltarea unei dulceți adânci și complexe în interiorul boabelor.