Într-un peisaj vulcanic uimitor, Diego Baraona continuă munca inovatoare începută de tatăl său, care a transformat Los Pirineos într-unul dintre cei mai respectați producători din El Salvador. Bourbon Elite de la Los Pirineos își are originea în unii dintre cei mai vechi arbori de cafea din țară – apreciați pentru calitatea lor de aproape 100 de ani.

În ceașcă
Acest espresso spălat este bogat și echilibrat. Note de cireșe, nuga și migdale umplu ceașca cu dulceață. Profilul este curat și definit, cu ciocolată fină și o notă de citrice pe măsură ce se răcește.

Despre fermă
La 1400 de metri deasupra nivelului mării, Los Pirineos se află pe pante vulcanice, într-o pădure luxuriantă. Microclimatul din jurul vulcanului oferă zile însorite și brize răcoroase, ideale pentru cultivare și uscare. În zona de uscare a fermei, straturile de cafea ridicate sunt poziționate între două vârfuri care canalizează constant vântul peste cafeaua care se usucă. Cu douăsprezece ore de soare pe zi, acest lucru creează un mediu ideal pentru miere și procesarea naturală.

Calitatea și responsabilitatea sunt esențiale în modul de lucru al lui Diego. Toată apa utilizată în procesare provine din apa de ploaie colectată, iar albinele sunt ținute la fermă pentru a ajuta la polenizarea în întreaga fermă și în pădurea înconjurătoare. Cu peste 60 de angajați, Diego asigură angajarea pe tot parcursul anului în cadrul proiectelor din întreaga fermă.

Procesul
După recoltare, cireșele au fost pasate folosind apă pentru a îndepărta pielița și mucilagiul. Boabele spălate au fost apoi uscate lent pe paturile emblematice ridicate care au vedere la vulcanul vecin.