GACHAMI AA

Noul sezon din Kenya a sosit!

Cea mai recentă recoltă din faimoasa regiune Kirinyaga tocmai a ajuns la prăjitoria parteneră din Berlin. Cu note fructate vibrante și o dulceață siropoasă, Gachami este o expresie delicioasă a profilului clasic kenyan.

CEAȘCA
Prin profilul său luminos, Gachami oferă exact caracterul și claritatea pe care le iubim la cafeaua din Kenya. Notele parfumate de coacăze negre, prune și mandarine sunt completate excelent, pe măsură ce cafeaua se răcește, de accente de caramel și de o dulceață siropoasă.

FERMA
Stația de procesare Gachami (Gachami Factory) este situată în renumita regiune Kirinyaga. Aceasta este deținută de Baragwi Farmer Cooperative Society (FCS), una dintre cele mai mari cooperative din Kenya, atât în ceea ce privește volumul de cafea, cât și numărul de membri. Aproximativ 1.200 de mici fermieri independenți livrează cireșele de cafea către stație pentru procesare. Aceștia cultivă în special varietățile SL28 și SL34, la o altitudine cuprinsă între 1.700 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării. Fermierii gestionează, de regulă, parcele mici, cu o medie de 250 de arbori de cafea, cultivați de obicei alături de culturi de subzistență, pomi fructiferi și alte plante native.

PROCESUL
Cireșele sunt culese manual cu mare atenție înainte de a fi livrate la Gachami. La stație, acestea trec printr-o sortare manuală riguroasă pentru a garanta calitatea maximă, fiind selectate și depulpate doar cele perfect coapte. După depulpare, cafeaua este lăsată la fermentat timp de 16 până la 24 de ore. Cafeaua în pergament (parchment) este apoi spălată în canale de sortare folosind apă curată, după care este lăsată la înmuiat în apă curată, recirculată, timp de aproximativ 24 de ore. Studiile recente arată că acest ultim pas de înmuiere aduce un plus considerabil calității finale și longevității cafelei, oferind o claritate deosebită în ceașcă.

După înmuiere, cafeaua este întinsă pentru uscare pe paturi africane ridicate, unde este întoarsă regulat și acoperită în perioadele cele mai fierbinți ale zilei, dar și pe timpul nopții, pentru a asigura o uscare uniformă. Timpul normal de uscare variază între 15 și 21 de zile, în funcție de condițiile meteorologice.