CHAPADÃO

Chapadão arată o nouă direcție în cafeaua braziliană; 96 de ore de fermentație aduc o dulceață bogată și dulceață.

În ceașcă
Soiul Oieras își moștenește profilul său intrigant de cupă de la Timor și Red Caturra. După fermentație, cireșele oferă note delicioase de fructe închise la culoare. Așteaptă-te la afine, prune și ciocolată neagră. Aciditatea blândă și ușor alcoolizată accentuează cu adevărat dulceața plină și cremosă.

Ferma
Benedito Aparecido Inácio s-a născut într-o familie de producători de cafea din statul Paraná. În cele din urmă, s-a stabilit în microregiunea Chapadão de Ferro din Cerrado Mineiro în anii 1990, oferind în principal servicii pentru utilaje agricole și închiriind proprietățile sale cultivatorilor locali de cafea. În 2013, a decis să preia administrarea culturilor de cafea de la ferma sa, Fazenda Chapadão de Ferro, și de atunci își obține cea mai mare parte a veniturilor din producția de cafea. În interiorul Cerrado, există multe microregiuni care prezintă caracteristici unice în cupă.

Microregiunea Chapadão de Ferro este un orășel cu ferme situate în jurul conului unui vulcan parțial format. Fermele de aici se află la altitudini mai mari, peste 1100 de metri, iar cafeaua este recoltată cu o lună sau două mai târziu decât în alte părți ale Cerrado Mineiro.

Procesul
Acest lot a trecut printr-o procesare anaerobă timp de 96 de ore: cireșele recoltate selectiv au fost plasate în polipropilenă și învelite în pânză, creând un mediu de fermentație anaerobă. Cireșele fermentate au fost apoi uscate pe o terasă de beton până la umiditatea țintă și apoi au fost odihnite timp de 30 de zile înainte de a fi măcinate și pregătite pentru export.