Din una dintre cele mai vechi regiuni cultivatoare de cafea din Thailanda, avem bucuria să oferim pentru a doua oară o selecție remarcabilă din Doi Saket. Nui și Aoy Jaisooksern au adus metode moderne din zona cafelei de specialitate, reușind să evidențieze un profil curat și complex în fiecare recoltă.
Coacăze negre. Smochine.
| Origine: | Chiang Mai, Thailand |
| Tip prăjire: | Filtru |
| Producător: | Nui & Aoy Jaisooksern |
| Altitudine: | 1300 – 1500 metri |
| Varietate: | Typica |
| Procesare: | Spălat |
Procesarea spălată, inspirată din stilul kenyan, oferă o ceașcă suculentă și intens aromatică. Vei regăsi note fructate pronunțate de coacăze negre, zmeură și smochine. Finalul este lung, dulce și elegant, cu accente de ceai negru.
Pe măsură ce industria cafelei din Thailanda capătă tot mai multă forță, o nouă generație de cultivatori revine acasă. Copiii fermierilor care au plecat cândva către alte cariere se întorc acum pe plantațiile familiei, aducând cu ei o perspectivă nouă și metode moderne de lucru. Este și povestea lui Nui și Aoy Jaisooksern, care au lăsat în urmă cariere în contabilitate și inginerie pentru a continua tradiția părinților lor și a cultiva cafea.
Doi Saket, situată în provincia Chiang Mai, este cea mai veche zonă cultivatoare de cafea din Thailanda. Aici au fost plantați primii arbori de Arabica în cadrul programului regal de înlocuire a culturilor de opiu. Drept urmare, varietățile heirloom — în special Typica — sunt încă frecvent întâlnite pe multe dintre fermele vechi.
Regiunea este reprezentativă pentru conceptul de „shade grown”, unde arborii de Typica cresc la umbra pădurii naturale. Numeroase micro-mori din zonă procesează anual cantități mici, de aproximativ o tonă de cafea verde fiecare, păstrând astfel un control atent asupra calității.
Situată la altitudini cuprinse între 1300 și 1500 de metri, Doi Saket se află ceva mai jos decât multe dintre fermele cu care lucrăm. Însă, la 19 grade nord de ecuator, această altitudine este considerată foarte ridicată pentru Thailanda, unde cafeaua nu poate fi cultivată peste 1550 de metri. Rezultatul este o cafea cu un nivel de complexitate asociat, de obicei, altitudinilor mai mari.
Acest lot a fost procesat prin metoda spălată, folosind o fermentație în două etape pentru a obține un profil aromatic mai complex. După recoltare, cireșele au fost decojite imediat și supuse unei fermentații uscate timp de 24 de ore, într-un tanc sigilat. Ulterior, s-a adăugat apă pentru încă 24 de ore de fermentație umedă, urmată de spălarea cu apă curată.
Cafeaua a fost apoi uscată pe paturi înălțate și a trecut prin mai multe etape riguroase de sortare și control al calității, inclusiv o selecție finală manuală.
