În ceașcă
Pentru acest lot, Fredy a ales o fermentație de 48 de ore, obținând un profil bogat în fructe și în același timp elegant floral. La preparare, apar primele arome de iasomie, mușețel și fructe de pădure sălbatice. Gustul evoluează spre note de mango, zmeură și lămâie, urmate de un final persistent, dulce, cu accente de vanilie și butterscotch cremos.
Ferma
Situată în apropiere de capitală, Guatemala City, aceasta este una dintre cafelele noastre preferate din Guatemala în acest sezon. Fredy Orantes este un reper pentru cultivatorii din zona Santa Rosa, dedicându-se constant menținerii unor standarde ridicate atât în plantație, cât și în timpul recoltării, pentru a obține cafele de cea mai bună calitate.
Fredy lucrează cu aceeași atenție atât loturi mari, cât și microloturi, iar fiecare etapă — de la selecția cireșelor până la procesare — este realizată cu grijă și precizie, pentru a garanta un rezultat impecabil.
Sustenabilitatea este o preocupare permanentă la fermă. Fredy îngrijește activ diversitatea arborilor de pe proprietate: grevillea și cuje sunt predominante, dar sunt cultivate și alte specii de arbori fructiferi și copaci nativi. Solul este atent întreținut prin folosirea materialelor organice compostate — frunze căzute, crengi și pulpă de cafea. Ferma găzduiește numeroase specii de animale și păsări locale, iar interesant este faptul că terenul nu este împrejmuit, permițând naturii să își urmeze cursul firesc.
Procesare
După o recoltare extrem de atentă, în care sunt selectate exclusiv cireșele perfect coapte, cafeaua este așezată în saci curați pentru o fermentație de aproximativ 48 de ore. La finalul acestei etape, boabele sunt transferate pe paturi înălțate, poziționate astfel încât să beneficieze din plin de soarele generos din Fraijanes.
Uscarea durează aproximativ 22 de zile, timp în care cafeaua este întoarsă frecvent pentru a asigura o deshidratare uniformă și controlată.
