În ceașcă
Santa Clara are un profil delicios de echilibrat. Dulce ca siropul de arțar, cu note de malț și fructe galbene delicate. O notă fină de aciditate citrică și o textură catifelată fac ca această cafea să fie delicioasă și cu lapte.

Ferma
Finca Santa Clara este situată în fertila vale Antigua, Guatemala. Înconjurată de trei vulcani, este în funcțiune din 1930. Ricardo Zelaya face parte din a patra generație a familiei sale care lucrează aici în agricultură. A introdus o abordare dedicată calității, câștigând prețiosul premiu Cup of Excellence în 2001.

Pe pantele vulcanului de Agua, proprietatea urcă până la o altitudine de 2050 m, iar soiurile Caturra și Bourbon din lotul nostru sunt cultivate între 1650 și 1700 m. Un sfert din proprietate rămâne pădure protejată, încurajând biodiversitatea în care cafeaua prosperă.

Procesul
Pentru acest lot, Ricardo a folosit o metodă tradițională de spălat. Cireșele proaspăt recoltate sunt mai întâi depulpate pentru a îndepărta coaja exterioară, apoi fermentate. După spălare, boabele sunt uscate pe paturi africane, într-o seră special concepută. Lotul a durat aproximativ 21 de zile să se usuce, un proces lent care încurajează echilibrul și complexitatea.