IVAN DOS SANTOS ANAEROBIC

Primul lot procesat prin fermentare anaerobă oferit de Ivan și Rose dos Santos. În ceașcă, această cafea se dezvăluie prin note dulci de smochine și nuga catifelată, fiind un profil ideal atât pentru un espresso cremos, cât și pentru filtru.

CEAȘCA

Iubim cafelele produse de Ivan și Rose pentru dulceața și textura lor remarcabile. În ceașcă, vă puteți aștepta la note bogate de dulceață de smochine, prune uscate și nuga. Procesul de fermentare aduce o tentă discretă de lichior (boozy), rămânând în același timp perfect echilibrat de un postgust lung, cu accente de ciocolată.

FERMA

Ivan este cel mai tânăr fiu al cuplului Gertrudes și Joao Hamilton dos Santos. Alături de frații săi și de soția sa, Rose, a început în 2008 un parteneriat strâns cu FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza) pentru a trece la o agricultură sustenabilă, axată exclusiv pe calitate. Astăzi, întreaga regiune a fost transformată, vecinii colaborând și urmând cele mai bune practici agricole posibile.

Numită după o pasăre alergătoare nativă din zonă (Seriema), ferma lui Ivan și a lui Rose, Sitio Seriema, este un model de producție modernă și responsabilă. Echipa The Barn a gustat pentru prima dată cafelele acestei familii în 2014, iar acestea le-au schimbat complet percepția asupra potențialului cafelei braziliene. Într-o țară în care o mare parte din producție se concentrează pe volume mari și calitate comercială (commodity), a fost o călătorie fascinantă pentru ei să vadă acest terroir superb exprimat cu atâta finețe.

Relația celor de la The Barn cu Ivan și Rose a crescut de-a lungul anilor, prăjitoria din Berlin implicându-se activ în finanțarea modernizărilor de la fermă. Datorită unor instalații îmbunătățite de tratare, ferma curăță acum în totalitate apa folosită înainte de a o elibera în natură. Dezvoltat în colaborare cu FAF, acest proiect ecologic se extinde acum în întreaga regiune, contribuind la un model de producție mult mai sustenabil.

PROCESUL

Acest lot a fost supus unei fermentații controlate timp de 36 de ore: cireșele întregi sunt sortate și spălate, după care sunt introduse într-un mediu anaerobic sigilat (fără oxigen). Ulterior, cireșele fermentate au fost întinse pe terase (patios) pentru uscare, păstrând pulpa exterioară complet intactă. Procesul anaerobic se potrivește de minune cu terroir-ul brazilian, aducând o profunzime și o complexitate aromatică superbă acestui profil.