HIMALAYA MARAGOGYPE

Maragogype este o varietate foarte mare și una dintre „cele trei mari” cultivate la fermă, alături de Pacamara și Maracaturra. Deși produce randamente mici, aroma excepțională a boabelor face ca toată munca grea să merite.
Mauricio este pasionat de procesare, iar acest lot natural uscat lent oferă o aromă fructată uimitoare, cu o dulceață tropicală delicată care ne amintește de mango și cireșe, fiind completate de un gost bogat de ciocolată neagră.

În ceașcă
Maragogype prinde cu adevărat viață prin procesare naturală. În ceașcă găsim note de căpșuni, cireșe și mango, cu o aciditate echilibrată, fix înainte ca notele intense de ciocolată neagră să își facă simțită prezența.

Ferma
Mauricio deține cinci ferme în Ataco și Apaneca, în timp ce toate cafelele sunt procesate la stația sa de spălare Divisadero. Plimbându-se prin fermă, devine instantaneu clar că nivelul său de execuție este de altă valoare. Separarea meticuloasă a loturilor, diferite stiluri de procesare, lăzi uriașe de vin din lemn și rezervoare anaerobe sunt toate vizibile. Ferma are 24 de hectare și plantează Bourbon, Caturra, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra și Kenyan SL28/34. Situată printre Munții Apaneca, Finca Himalaya beneficiază de un terroir excelent cu sol argilos și vulcanic, producând cafele adesea premiate cu Cupa de Excelență.

Procesul
Mauricio și-a dezvoltat propriile sisteme de procesare: experimentând o gamă largă de metode, inclusiv spălate, cu miere și naturale. Acest lot procesat natural este recoltat și sortat în aceeași zi pentru a elimina orice defecte. Cireșele sunt apoi uscate pe straturi ridicate timp de 20 până la 30 de zile, absorbind dulceața și calitatea fructată a pulpei și coajii cireșelor. Straturile sunt acoperite noaptea pentru a le proteja de rouă, iar odată ce s-a atins conținutul dorit de umiditate, cireșele sunt depozitate în coajă înainte de a fi măcinate pentru a maximiza absorbția zahărului.