HIMALAYA ANNIVERSARY

Mauricio Salaverria a făcut din Finca Himalaya una dintre cele mai bune ferme din El Salvador. După câteva cafele delicioase de la Moe în acest sezon, este timpul pentru un ultim lot! Cu note de coacăze strălucitoare alături de caramel catifelat, această Pacamara este un final perfect.

Lotul aniversar este o sărbătoare a celor 10 ani în care Moe a lucrat cu partenerul nostru de export Belco. Experimentând continuu, Moe a ales să combine mierea și prelucrarea naturală într-un microlot exclusiv. Rezultatul este un profil cu textură moale și aciditate elegantă.

În ceașcă
Cunoscută pentru dulceață și complexitate, combinația rară de miere și procesare naturală face ca această Pacamara să fie irezistibilă. Așteptați-vă note de coacăze roșii, măr și ciocolată neagră. Textura de pluș este echilibrată de aciditatea citrică rafinată.

Ferma
Una dintre primele ferme de cafea de specialitate din El Salvador, Finca Himalaya este cunoscută pentru excelență. Mauricio a construit pe generații de cunoștințe în materie de cafea și a împins ferma la un alt nivel: făcând echipă cu experți precum fostul campion mondial al barista, Sasa Sestic și concentrându-se neîncetat pe calitate.

Mauricio deține cinci ferme în Ataco și Apaneca, în timp ce toate cafelele sunt procesate la stația sa de spălat Divisadero. Mergând la fermă, devine instantaneu clar că nivelul său de execuție este într-o altă ligă. Separarea meticuloasă a loturilor, diferite stiluri de procesare, lăzi uriașe de vin din lemn și rezervoare anaerobe sunt toate vizibile. Întâlnindu-te pe Moe, poți simți pasiunea care oferă calitatea găsită în fiecare cafea pe care o produce.

Ferma are 24 de hectare și plantează Bourbon, Caturra, Pacas, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra și Kenyan SL28/34. Amplasată printre Munții Apaneca, Finca Himalaya beneficiază de un terroir excelent cu sol argilos și vulcanic, producând cafele adesea premiate cu premiul Cupa Excelenței.

Procesul
Moe își prelucrează cafeaua în Ataco, vecină cu Apaneca. Cu mai puțină umiditate, microclimatul este perfect pentru uscarea cafelei. Lotul nostru aniversar a fost împărțit în două procese distincte. Cireșele coapte sunt mai întâi culese manual selectiv și sortate la moară. Cireșele procesate în mod natural sunt apoi transferate în paturi pentru uscare lentă. Pentru procesul de miere, cireșele sunt pulverizate înainte de uscare – îndepărtând pielea exterioară, dar lăsând o parte din mucilagiu. Boabele sunt apoi mutate direct în paturi înălțate pentru a se usucă lent.