BANKO GOTITI ANAEROBIC

Din satul Banko Gotiti, în faimoasa regiune Yirgacheffe, această cafea interesantă a fost cultivată de 350 de ferme mici, unele având doar un hectar de teren. Prin introducerea unor metode de prelucrare inovatoare și moderne, producătorul EDN oferă noi arome din frumosul terroir Yirgacheffe. Banko Gotiti, cu aromă funky, fructuoasă și flori etiopiene elegante, nu trebuie ratat. Așteptați-vă la note profunde de afine, ananas și trandafir parfumat.

În ceașcă
Banko Gotiti este dulce, îndrăzneț și un pic ciudat. Așteptați-vă la un profil intens aromat, cu note de afine, căpșune și ananas. Cu o aciditate complexă și un parfum asemănător trandafirului, nu pierde calitatea florală delicată a cafelei din Yirgacheffe. Pe măsură ce se răcește, ne place aroma tropicală profundă și dulceața persistentă de bomboană de lămâie.

Ferma
Această cafea este produsă în zona Yirgacheffe. Este colectată de partenerul nostru EDN Ethiopian Coffee la stația Banko Gotiti, de la 350 de ferme familiale din jurul stației, cu suprafețe cuprinse între 1 și maximum câteva hectare. Solul brun-roșcat al regiunii este foarte fertil și bogat în nutrienți. In combinatie cu altitudinea fermelor, acestea contribuie în mare măsură la profilul aromatic unic al cafelei din Yirgacheffe.

EDN recoltează cafea de la fermele de familie care înconjoară fiecare dintre stațiile sale, în zonele Guji și Gedeo (Yirgacheffe). Stațiile EDN sunt situate în mai multe kebele (sate), precum Benti Nenka, Halo Bereti, Banko Chelchele, Banko Gotiti. Acolo, cultivarea cafelei face parte integrantă din cultura comunității. Cafeaua este întotdeauna recoltată manual și cultivată alături de alte culturi alimentare. Această abordare maximizează utilizarea terenului, asigurând în același timp hrană pentru comunitate. În ultimele sezoane, EDN a adoptat noi metode de procesare, iar acest lot anaerob este un exemplu perfect de aromă etiopiană modernă.

Procesul
După selectarea meticuloasă a cireșelor, acestea sunt fermentate într-un mediu anaerob, presurizat și fără oxigen. Fermentația durează între 7 și 10 zile, la o temperatură cuprinsă între 15 și 18°C. În acest timp, nivelul de zahăr din cireșe este monitorizat pentru a se obține cel mai bun rezultat posibil. Cafeaua este apoi transferată în paturi de uscare ridicate, unde se odihnește la umbră între 15 și 20 de zile. Cireșele sunt greblate regulat pentru a asigura o bună circulație a aerului și pentru a evita suprafermentarea.