ASMAN GAYO

Profil în ceașcă

O expresie desăvârșită a procesării naturale: extrem de dulce, intens fructată și complexă, păstrând în același timp o structură elegantă. Notele de compot de căpșuni și măr copt domină ceașca, fiind completate de accente calde de scorțișoară și vanilie fină. Un caracter delicat de ceai oolong aduce rafinament și echilibru dulceții bogate de fructe. Rezultatul este o cafea expresivă, de o claritate și o profunzime remarcabile, ce dezvăluie o fațetă complet nouă a cafelei de specialitate din Sumatra.

Ferma

Despre producător și regiune

Asman Gayo Mill colaborează cu mai mulți mici fermieri din satele Pantan Musara, în regiunea Aceh, nordul insulei Sumatra. În urmă cu câțiva ani, mulți dintre acești producători și-au pierdut locuințele și terenurile în urma unui dezastru natural, reconstruindu-și ulterior fermele și comunitățile cu un nou focus pe producția de cafea de calitate.

Spre deosebire de majoritatea centrelor de procesare din Sumatra, care folosesc metoda tradițională wet-hulled, această stație produce atât cafele spălate, cât și naturale, orientate către piața de specialty.

Deși acest lot nu este trasabil la varietăți specifice, este foarte probabil să includă unele dintre cele mai răspândite soiuri cultivate în Sumatra: Ateng, Bor Bor, Catimor și hibrizi Timor.

Regiunea Aceh este una dintre cele mai interesante zone de producție din Indonezia:

• Fermele au, în medie, aproximativ un hectar.
• 95% dintre producători sunt mici fermieri.
• Aproximativ 80% dintre cultivatorii din nordul Sumatrei sunt femei.
• Cafeaua crește pe versanții vulcanici ai Munților Barisan, în apropierea pădurilor tropicale, într-un peisaj dominat de Lacul Toba – cel mai mare lac vulcanic din lume.

Procesare

În mod tradițional, în Indonezia este utilizată metoda wet-hull (Giling Basah). În ultimii ani însă, tot mai mulți producători au adoptat tehnici moderne specifice cafelei de specialitate, care permit obținerea unor profiluri mai curate și mai expresive.
Acest lot a fost procesat natural: cireșele întregi au fost uscate pe paturi suspendate, în sere acoperite, pentru a asigura o fermentație controlată și o dezvoltare intensă a aromelor fructate.