În ceașcă
Așteaptă-te la arome parfumate de afină și caisă uscată. Dulceața ridicată, aproape siropoasă, amintește de ganache de ciocolată și cola cu lămâie. Pe măsură ce se răcește, iasomia și hibiscusul se dezvăluie într-o formă elegantă. O aciditate blândă, citrică, oferă un contrast fin în final.
Ferma
Domnul Mengeche Derso deține și administrează o proprietate de 15 hectare în zonele înalte ale regiunii Gedeo, renumită pentru producția de cafea Yirgacheffe de înaltă calitate. La vârsta de 62 de ani, se bazează pe zeci de ani de experiență în agricultură, căutând totodată să evolueze și să se dezvolte constant. Pe întreaga fermă sunt folosiți fertilizanți naturali, precum gunoiul de grajd și resturile vegetale, pentru a îmbogăți solul și a menține caracterul terroir-ului. Dedicarea sa pentru producerea unei cafele de calitate superioară i-a adus recunoaștere din partea organizațiilor guvernamentale.
Procesul
Cafeaua naturală este livrată de obicei în ziua recoltării și este mai întâi sortată după gradul de coacere și calitate, înainte de a fi spălată pentru a îndepărta murdăria. Apoi este întinsă pe platforme sau mese ridicate pentru uscare, unde este rotită constant pe parcursul procesului de uscare. Uscarea poate dura în medie între 8 și 25 de zile, în funcție de condițiile meteorologice.
