HIMALAYA PINEAPPLE

În mâinile familiei din 1880, Finca Himalaya a contribuit la definirea cafelei moderne din El Salvador. Pentru acest lot de Bourbon, producătorul Mauricio evidențiază procesul natural: uscarea lentă a cafelei timp de peste 30 de zile pentru a crea un profil bogat aromatizat. Acest espresso delicios umple ceașca cu note de măr confiat, migdale și ciocolată neagră.

În ceașcă
Cu un corp plin și arome bogate, Himalaya Pineapple este alegerea perfectă pentru toamnă. Notele de măr confiat aduc o dulceață de fructe coapte, frumos echilibrată de accente fine de caramel și migdale. Ciocolata neagră adaugă profunzime și o senzație reconfortantă pe final. Prăjită versatil, atât pentru filtru, cât și pentru espresso, se dezvăluie dulce și rotunjită atunci când este servită simplă, în timp ce notele de ciocolată și caramel devin deosebit de catifelate în combinație cu laptele.

Ferma
Mauricio, deținător al Finca Himalaya, demonstrează o pasiune evidentă pentru cafea. Motivat să inoveze, și-a bazat ani de cunoștințe și expertiză la Finca Himalaya pentru a produce constant cafele câștigătoare de Cup of Excellence.

Procesul
Terroirul are o combinație ideală de soluri argiloase și vulcanice, producând cafele cu caracter și complexitate. Majoritatea loturilor sunt cultivate la umbră, iar pe tot parcursul fermei, chiparoșii și pinii oferă habitat pentru o varietate de floră și faună.
La stația sa de spălare Divisadero, „Pineapple Natural” este adaptarea lui Mauricio a unui proces natural tradițional. Inspirat de diferitele tipuri de fermentație folosite într-o berărie, Mauricio a dezvoltat acest proces pentru a spori profilul tropical al cafelei. Cireșele întregi sunt uscate la umbră pe straturi ridicate aproape 30 de zile – o cafea naturală tradițională se usucă doar 10-20 de zile. Cafeaua trebuie amestecată regulat pentru a se usca uniform și pentru a preveni defectele. Deși consumă mult timp și necesită multă muncă, acest proces de uscare permite dezvoltarea unor arome distincte în boabe.