IVAN DOS SANTOS

CEAȘCA 

Familia dos Santos și-a stabilit rădăcinile în munții din Caconde în urmă cu peste 40 de ani. Regiunea este cu adevărat privilegiată: izvoarele naturale de pe culmile muntoase susțin un peisaj spectaculos, pe care partenerii noștri din Berlin au avut ocazia să îl viziteze de nenumărate ori. În acest sezon, lotul de Red Bourbon se remarcă printr-un profil bogat, dominat de dulceața fructelor uscate.

Vă puteți aștepta la o cafea cu un corp plin și note dulci de nibs de cacao, curmale și vanilie. Pe măsură ce se răcește, profilul devine remarcabil de echilibrat și cremos. Este o cafea expresivă atunci când este servită neagră, dar care se armonizează perfect și cu laptele, datorită texturii sale catifelate.

Ferma și Sustenabilitatea Ivan, cel mai tânăr fiu al familiei, alături de soția sa, Rose, și frații săi, au început în 2008 un parteneriat cu FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza). Obiectivul lor a fost clar: tranziția către o agricultură sustenabilă, orientată strict către calitate. Astăzi, întreaga regiune este transformată, vecinii colaborând pentru a implementa cele mai bune practici agricole.

Numită după pasărea „Roadrunner” din Brazilia (Seriema), ferma lor este astăzi un model de producție responsabilă. Relația cu Ivan și Rose a evoluat constant, implicând inclusiv investiții în infrastructura fermei, precum stații moderne de tratare a apei. Prin acest proiect, toată apa utilizată în procesare este curățată complet înainte de a fi redată mediului înconjurător.

Procesare: Naturală 

Cireșele de cafea coapte sunt culese manual și procesate prin metoda naturală chiar la fermă. Boabele sunt întinse pe paturi africane ridicate pentru o uscare lentă sub soarele brazilian. Căldura regiunii oferă condițiile ideale pentru acest tip de procesare, reușind să imprime boabelor o profunzime dulce și delicată.