LA PIRAGUA

Alexander Vargas și soția sa, Lidia, au dezvoltat cu multă grijă ferma La Piragua, transformând-o într-una dintre cele mai apreciate din regiunea Huila și obținând recunoașteri constante la prestigioasa competiție Cup of Excellence. O fermentare în două etape aduce un caracter fructat intens acestui lot din varietatea Pink Bourbon, oferind o adevărată demonstrație a complexității aromelor columbiene.

CEAȘCA

Fermentarea anaerobă oferă un profil fructat, intens și cu o tentă discretă, elegantă, de lichior (boozy). Notele de ananas, dulceață de căpșuni și cireșe sunt de o dulceață irezistibilă. Postgustul lung și remanent amintește de ciocolată neagră, fiind completat de o aciditate fină, de tip vinuros.

FERMA

Alexander Vargas și-a petrecut întreaga viață lucrând în domeniul cafelei, crescând la ferma părinților săi. În 2009, el și soția sa, Lidia, au decis să investească în propria lor fermă, achiziționând pământul care avea să devină La Piragua. Deși la început aveau doar câțiva arbori de cafea, au intuit potențialul uriaș al microclimatului și al terroir-ului, începând să își folosească experiența pentru a crea o fermă exact așa cum își imaginaseră.

Astăzi, alături de Red Bourbon, aceștia cultivă Gesha, Java, Pink Bourbon și Caturra. Cu fiecare sezon care trece, au adus îmbunătățiri constante producției, ajustând fertilizarea, tăierea, culesul și procesarea pe baza unei analize meticuloase a cafelelor lor. Pe lângă activitatea de la La Piragua, Alexander și Lidia s-au implicat activ în sprijinirea comunității locale, contribuind inclusiv la fondarea unei mici școli.

PROCESUL

După măsurarea indicelui Brix pentru a evalua conținutul de zahăr din fruct, cafeaua este recoltată manual și apoi supusă unei duble fermentări. Mai întâi, cireșele întregi trec printr-un proces de oxidare timp de 72 de ore, urmat de o a doua fermentare, de data aceasta anaerobă (fără oxigen), în tancuri prevăzute cu supape de degazare, timp de 98 de ore. Ulterior, cafeaua este transferată într-un spațiu de uscare acoperit (drying shed), unde este lăsată timp de 20 de zile până atinge umiditatea optimă.