CABALLERO CONFITE

În mai bine de 20 de ani de activitate, Marysabel Caballero și Moises Herrera au contribuit la plasarea regiunii La Paz din Honduras pe harta cafelei. Stilul lor de procesare Confite folosește fermentație extinsă pentru a crea cafele cu o fructitate uimitoare, asemănătoare bomboanelor.

În ceașcă:
Numele Confite este împrumutat de la o bomboană honduriană populară, formată din fructe uscate, nuci sau condimente acoperite cu bomboane de zahăr. Acest grup s-a remarcat prin notele sale de fructe tropicale și dulceața pronunțată: așteptați-vă la papaya, ananas, banane și gem de căpșuni. Textura pufoasă și cremoasă este ca dulce de leche sau nugat.

Ferma
Tatăl lui Marysabel, Don Fabio, administrează ferme de cafea în jurul orașului Marcala. După mulți ani de profituri slabe, a decis să acorde pământ fiicei sale Marysabel și soțului acesteia, Moises Herrera. Moises și-a adus propriile ferme în afacerea familiei și împreună au aproape 200 de hectare de cafea împărțite între diverse finca.
Caballeros sunt dedicați sustenabilității de mediu a fermelor lor. O mare parte din atenția lor se concentrează pe îmbunătățirea solului fermelor lor pentru a asigura un mediu sănătos.

Procesul:
Moises a început să producă Naturals acum aproximativ 3 ani, începând inițial cu doar 30 de pungi. Uscarea cafelelor naturale este foarte dificilă în Honduras din cauza climei umede și a ploilor întâmpinate în perioada de uscare. Moises a perfecționat procesul de-a lungul anilor. Culeg cireșe coapte și usucă pe straturi acoperite ridicate. Inițial, stratul cireșelor puse la uscat trebuie să fie subțire, iar pe măsură ce cafeaua se usucă, se poate crește grosimea straturilor. Poate dura până la 40 de zile ca cireșele să se usuce, în funcție de temperaturi.