MOHAMED ALI HONEY

Introducerea procesării Honey cu Mohamed Ali a fost un succes uimitor și în acest sezon, lotul oferind un espresso strălucitor și rafinat. Acest profil este minunat de clar, cu note de piersici, miere și citrice blânde în timp ce se răcește.

Cupa
Prelucrarea Honey este o potrivire frumoasă pentru terroir-ul din Jimma. În ceașcă, cafeaua are note elegante de piersici și miere sălbatică de munte. Pe măsură ce se răcește, așteptați-vă la notele florale delicate de bergamotă și caprifoi. Profilul este curat, iar aromele sunt aproape tropicale, în timp ce aciditatea delicată de citrice adaugă echilibrul perfect.

Ferma
Mustafa a investit în facilitățile sale de procesare și în formarea personalului său, alături de eforturile de conservare care protejează mediul natural al proprietății sale. Fiul lui Mohamed, Mustafa Mohamed, a profitat de șansa unui parteneriat exclusiv și a căutat un partener internațional de prăjire cu care să lucreze exclusiv. Când intri în moșie, intri într-o pădure curată, unde cafeaua crește sălbatic. Albinele și pomii fructiferi oferă biodiversitate și oferă venituri suplimentare în afara sezonului de recoltare a cafelei. La o altitudine de 2050 de metri, ne aflăm mult în zonele înalte ale Etiopiei, cu schimbări de temperatură între zi și noapte care ajută la crearea unor profile frumoase de arome.
Astăzi, Mustafa Mohamed Ali conduce ferma cu ajutorul fratelui său. Prin relația exclusivă cu The Barn, calitatea produsă de Mohamed Ali a continuat să crească. Ferma este acum certificată organic, în timp ce investițiile în formarea lucrătorilor și în infrastructură de procesare continuă să culeagă recompense.

Procesul
Procesarea Honey este încă rară în Etiopia, dar calitatea fructată a terenului este o potrivire perfectă. Cireșele proaspăt culese sunt fermentate și apoi pulverizate pentru a îndepărta coaja exterioară și fructele, dar un strat de mucilagiu rămâne intact. Boabele de cafea sunt apoi uscate la soare pe paturi înălțate. Pe măsură ce se usucă, mucilagiul devine lipicios, dulce și auriu, dând procedeului numele – Honey (Miere).