ANDRES RAMIREZ

Această cafea marchează începutul parteneriatului nostru cu Andres Ramirez. Huehuetenango este una dintre regiunile cu cea mai mare creștere din Guatemala și, după prima noastră gustare din această cafea spălată, am știut că va deveni favorită pentru multe sezoane viitoare.

În ceașcă
Ne place acest lot pentru profilul său echilibrat și ușor de băut. O fermentare relativ lenta in timpul procesarii spalate creeaza profunzime si caracter, cu dulceata ciocolatei si nota de nuca de macadamia.

Ferma
Andres este un cultivator de cafea din prima generație, dar, la fel ca mulți din Huehuetenango, cafeaua lui este un efort de familie. În orașul Concepcion Huista, el și soția sa s-au dedicat să învețe tot ce se știe despre cultivarea și procesarea cafelei de la Yich Kalnahl, finca lor de 1,2 hectare.

Înconjurate de pădure densă și munți ondulați, plantele de banane și copacii indigeni oferă umbră soiurilor Caturra și Catuai. Cu temperaturi cuprinse între 13-26 de grade Celsius, finca beneficiază de un microclimat mai rece care permite cireșelor de cafea să-și dezvolte lent aroma.

Procesul
Odată recoltată cafeaua, soția lui Andres preia controlul procesării. Folosind apa naturală abundentă de izvor de pe terenul lor, lotul nostru de la Andres este complet spălat și uscat la soare. La aproximativ 5 ore de la cules, cafeaua este mutată într-un depulper și cireșul exterior este îndepărtat. Boabele de cafea sunt apoi fermentate în apă timp de până la 32 de ore pentru a ajuta la dezvoltarea aromei și texturii lor complexe. Cafeaua fermentată este apoi spălată bine și uscată pe terase timp de 7 zile pentru a produce o ceașcă curată și bogată.